「沖縄美ら海まぐろ」PRブログ

今日は温かくなりましたね

これまでに「まぐろの解体ショー」について掲載したことがありますが
今回は、解体に使用する包丁について載せたいと思います！

皆さんはまぐろをサバいたり、解体する時どんな包丁を使用しているか分かりますか？
意外と知らない方が多いのではないでしょうか？

沖縄県と県外では、使用する包丁に違いがあります

こちらが沖縄で良く使われる解体包丁です


刃渡り約２０㎝位で、刃先に向かって丸くなり、背の部分は真直ぐになっています。
しっかりとまぐろの「骨と身」を感じながら、素早くさばけるそうです
素早く丁寧に解体することで、高鮮度の状態を保てるということです
県外でよく見かける解体包丁は、日本刀みたいですよね。

ちなみにが解体包丁と刺身を切っていく包丁です


職人にとって包丁は命といいますが、包丁選びから毎日の手入れまで本当に大変そうです
「泊いゆまち」では、毎日まぐろを解体しているので見学しに来て下さいね